麗江市市場監(jiān)督管理局關于肉制品行業(yè)誠信規(guī)范經營的告知書

為進一步加強肉制品質量安全監(jiān)管，規(guī)范市場經營秩序，保障人民群眾飲食安全，依據《中華人民共和國食品安全法》《食用農產品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，現(xiàn)就全市肉制品誠信規(guī)范經營相關要求告知如下：   

一、嚴格落實食品安全主體責任  

（一）健全管理制度。生產經營者應依法配備食品安全管理人員，建立食品安全風險管控清單，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制。  

（二）強化源頭管理。采購原料需查驗并留存供貨方資質、動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明；進口肉類需提供入境貨物檢驗檢疫合格證明，嚴禁使用來源不明、未經檢驗檢疫或不合格的原料。

食品生產經營者是食品安全的第一責任人。  

二、規(guī)范生產加工與儲存運輸  

（一）加工過程控制。加工場所需保持衛(wèi)生，配備防蠅、防塵、防鼠設施，避免交叉污染。嚴禁超范圍使用食品添加劑或非法添加非食用物質。  

（二）儲存運輸要求。冷藏肉制品需在0℃-4℃保存，冷凍肉制品需在-18℃以下保存，確保冷鏈設施正常運行。運輸過程中應避免脫冷、污染，并留存溫控記錄。  

三、規(guī)范經營銷售行為  

（一）標簽標識真實。散裝肉制品需標明名稱、生產日期、保質期及生產經營者信息；預包裝產品需符合GB 7718標準，嚴禁虛假標注或誤導宣傳；現(xiàn)制現(xiàn)售（如燒烤店）肉制品要真實標注產品名稱和價格。

（二）抵制違規(guī)設施。禁止使用改變肉品真實色澤的“生鮮燈”等照明設施，確保消費者感官辨識無偏差。  

（三）問題產品處置。發(fā)現(xiàn)異味、霉變、脹袋等異常肉制品，應立即停止使用、銷售并依法處置。  

四、嚴厲打擊違法行為  

（一）禁止行為。嚴禁未取得食品生產許可（備案）從事肉制品生產經營活動；嚴禁使用不合格的原輔料生產加工肉制品，在肉制品生產過程中嚴禁摻雜摻假、超范圍使用食品添加劑、添加有毒有害非食品原料；嚴禁銷售病死、注水、摻雜摻假、以低價肉冒充高價肉（如用鴨肉假冒牛羊肉、用普通牛肉冒充牦牛肉）等違法違規(guī)產品。  

（二）法律責任。違反規(guī)定的，將依法沒收違法所得并處以罰款（貨值不足1萬元的處5萬元-10萬元罰款，貨值超1萬元的處貨值10倍-20倍罰款）；構成犯罪的移送公安機關追究刑事責任。  

五、社會監(jiān)督與舉報渠道  

（一）鼓勵生產經營者、企業(yè)內部人員、相關行業(yè)組織和廣大人民群眾積極舉報并揭露肉制品行業(yè)制假售假、非法添加、“行業(yè)潛規(guī)則”等違法違規(guī)行為，市場監(jiān)管部門將依法查處并公開曝光典型案例。

（二）如發(fā)現(xiàn)肉制品食品生產經營者存在上述違法行為或掌握相關違法生產經營線索，請撥打12315進行舉報。  

請全市肉制品生產經營者嚴格對照本告知書要求開展自查自糾，切實履行社會責任，為消費者提供安全、優(yōu)質的產品。  

麗江市市場監(jiān)督管理局

2025年4月23日