每杯咖啡都是一幅風(fēng)土畫(huà)卷，巴西的醇厚、牙買(mǎi)加的明亮、埃塞俄比亞的清新，標(biāo)記著舌尖上的地理味蕾。如今，這份風(fēng)味版圖上，正增添一抹來(lái)自中國(guó)云南的東方韻味。

　　日前，全球重量級(jí)咖啡生豆賽事“卓越杯”試點(diǎn)賽在云南省保山市落幕。144支參賽咖啡豆歷經(jīng)國(guó)際評(píng)審嚴(yán)苛盲測(cè)，最終有19支以87分以上的高分脫穎而出，其中來(lái)自云南臨滄的冠軍豆更以每公斤1.3萬(wàn)元的價(jià)格成交，刷新國(guó)產(chǎn)咖啡生豆拍賣(mài)紀(jì)錄。這是“卓越杯”相關(guān)賽事首次進(jìn)入中國(guó)云南，標(biāo)志著云南咖啡原產(chǎn)地首次被納入國(guó)際咖啡界權(quán)威評(píng)價(jià)體系。從“原料輸出”邁向“標(biāo)準(zhǔn)輸出”，云南作為咖啡原產(chǎn)地在國(guó)際市場(chǎng)上贏得更多關(guān)注。

　　“卓越杯”1999年誕生于巴西，以“競(jìng)賽+拍賣(mài)”的模式重構(gòu)了咖啡的行業(yè)邏輯。通過(guò)公開(kāi)咖啡品種、處理法、成交價(jià)及生產(chǎn)者信息，促使可追溯性成為精品咖啡的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。比賽中，每一款精挑細(xì)選的生豆在現(xiàn)場(chǎng)被烘焙、研磨、稱量、沖泡，十幾位專業(yè)咖啡師反復(fù)杯測(cè)，從純凈度、甜度、酸質(zhì)、口感、風(fēng)味等不同維度多輪打分后評(píng)出最佳。87分以上的優(yōu)勝咖啡，是國(guó)際咖啡界公認(rèn)的最高水平。當(dāng)巴西咖農(nóng)奧利維拉看到自己的咖啡被打出90分的高分時(shí)，難掩內(nèi)心激動(dòng)。

　　20多年間，有十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)舉辦“卓越杯”，洪都拉斯、哥斯達(dá)黎加等國(guó)的咖啡新興產(chǎn)區(qū)受到矚目，拓展了全球咖啡產(chǎn)區(qū)的價(jià)值圖譜，也促進(jìn)了產(chǎn)區(qū)咖啡品質(zhì)與收益提升。高品質(zhì)咖啡既有大自然的恩賜，也有咖農(nóng)全過(guò)程的悉心投入和嚴(yán)格的質(zhì)量把控。優(yōu)越的地理位置與種植條件，往往意味著上千米的海拔、崎嶇不平的山地，干濕分明、溫差顯著，也帶來(lái)更大的種植難度和更高的管理成本。作為全球咖啡種植的“黃金地帶”，云南已有100多年的咖啡種植歷史，咖啡產(chǎn)量占全國(guó)的98%。隨著在品種選育篩選、標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)、咖啡加工技術(shù)等方面的提質(zhì)增效，云南小粒咖啡精品率大幅提升，從2022年的40%提升至2024年的70%，精深加工率從60%提升至85%。如今，云南咖啡豆已成為精品咖啡的代名詞。

　　咖啡作為一種全球化商品，其傳播見(jiàn)證了人類文明的交融。在中國(guó)，大眾對(duì)咖啡的接受度越來(lái)越高——上海已超越紐約、倫敦成為全球咖啡館最多的城市，咖啡既是年輕人的社交媒介，也是社區(qū)生活的日常風(fēng)景。這種文化適應(yīng)與再造的過(guò)程，同樣彰顯中華文明“和而不同”的包容智慧。云南咖啡登上國(guó)際舞臺(tái)，更是讓世界通過(guò)味蕾感受中國(guó)之多元開(kāi)放的另一種表達(dá)。未來(lái)，逐步完善從種植優(yōu)化到市場(chǎng)培育，從品牌建設(shè)到業(yè)態(tài)更新，建立起“品質(zhì)提升—收益增長(zhǎng)”的正向循環(huán)，云南咖啡將不斷向世界講述中國(guó)咖啡的精彩故事。

　　或新鮮，或濃重，或柔潤(rùn)……品一杯云南咖啡，里面沉淀的不僅是高原陽(yáng)光和紅土養(yǎng)分，更有一份欣賞多元、學(xué)習(xí)創(chuàng)新、貢獻(xiàn)特色的中國(guó)韻味。在全球咖啡價(jià)值圖譜上，原產(chǎn)自云南的咖啡將以鮮明的風(fēng)土印記留下一抹獨(dú)特的醇香。

　《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年06月25日 15 版）

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