盛夏六月，是昌寧一年一度的野生菌采收旺季。清晨，薄霧尚未散盡，田園鎮(zhèn)四角田村的山林間已然遍布挎著竹籃、滿懷期待的采菌人。饒永花便是其中一員，她敏捷地穿梭于茂密的林間，眼神專注而銳利，不放過任何一處角落，全身心尋覓著大自然慷慨饋贈(zèng)的美味。

近年來，昌寧縣堅(jiān)定不移地秉持生態(tài)優(yōu)先發(fā)展理念，悉心呵護(hù)生態(tài)環(huán)境。正是這份堅(jiān)持，使得昌寧這片土地孕育出種類繁多、品質(zhì)上乘的野生菌。在這片蔥郁山林中，每一寸土壤、每一縷空氣，都為野生菌的生長(zhǎng)營(yíng)造了絕佳環(huán)境。

昌寧縣田園鎮(zhèn)餐飲經(jīng)營(yíng)戶饒永花說：“我們昌寧的生態(tài)環(huán)境保護(hù)得相當(dāng)出色，每年6月份一到，就迎來了上山采菌的黃金時(shí)節(jié)。采菌可是有講究的，要先輕輕拍拍菌蓋，把孢子粉留下，之后再仔細(xì)回填菌塘，這樣才能為下一年更好地采摘打下基礎(chǔ)?！?/span>

這般科學(xué)、巧妙的采摘方式，既滿足了人們采菌的體驗(yàn)感，又守護(hù)著山林可持續(xù)發(fā)展的希望，確保大自然的饋贈(zèng)源源不斷。

采菌人滿載而歸后，烹飪環(huán)節(jié)隨即成為眾人矚目的重頭戲。饒永花走進(jìn)廚房，一邊手腳麻利地準(zhǔn)備食材，一邊娓娓道來祖輩流傳的智慧與安全準(zhǔn)則，那神情仿佛在訴說一段珍貴的家族故事?！袄陷呑尤顺Ｕf，炒菌子的時(shí)候一定要放些大蒜。這大蒜可有兩個(gè)重要作用，一是能給菌子增香提味，讓味道更醇厚；二是能當(dāng)作‘試金石’，要是大蒜在炒制過程中變成黑色，那就千萬(wàn)別吃了，這菌子可能有問題?！别堄阑ㄕf。

在饒永花的廚房里，她始終堅(jiān)守著對(duì)食材品質(zhì)的執(zhí)著追求，堅(jiān)持采用當(dāng)天新鮮采摘的野生菌。只見她熟練地拿起菌子，有條不紊地進(jìn)行削菌泥、清洗干凈等一道道精細(xì)工序，隨后開啟多樣化烹飪之旅。白菌，作為昌寧人餐桌上的“常客”，其做法豐富多樣，炒白菌、白菌煮雞、腌菜洋芋煮白菌、舂菌子等菜品，每一道都令人垂涎欲滴，光是想想，便能讓人舌尖生津。

饒永花說：“我們昌寧人在整個(gè)烹飪過程中，都嚴(yán)格按照食品安全的標(biāo)準(zhǔn)來，只為保證大家能安全、放心地食用野生菌。”

廚房里，饒永花雙手翻飛，精準(zhǔn)把控著昌寧特色菌肴的烹制要點(diǎn)，每一個(gè)動(dòng)作都透著嫻熟與自信。菌子煮雞，需先將雞砍成塊狀，焯水去腥，過涼后放入鍋中炒香，接著加入清水煮湯，打出專湯用來煮菌塊，隨后足時(shí)慢煨30分鐘，讓菌香充分融入湯中，最后加入雞肉和蒜同煮，各種食材的鮮香相互交融，令人陶醉。繼而烹制腌菜洋芋煮菌子，菌塊先用剛煮好的雞湯煮足30分鐘，待菌香濃郁后，放入洋芋和大量蒜瓣，慢慢烀至耙軟，最后放入腌菜，瞬間調(diào)和出咸鮮酸香的獨(dú)特風(fēng)味，每一口都能讓人感受到濃濃的鄉(xiāng)土氣息。

饒永花在烹飪野生菌時(shí)可謂格外謹(jǐn)慎，每一個(gè)步驟都嚴(yán)格遵循時(shí)間與火候的要求。“我們煮菌子，為了吃得安全、安心，都會(huì)先把菌子提前煮半個(gè)小時(shí)，然后再加上雞肉，繼續(xù)煮25分鐘，前后共煮55分鐘到1個(gè)小時(shí)才可以吃，這樣操作，就安全了?！别堄阑ㄕf。

舂菌子的做法別具一格，充滿了原始的風(fēng)味。將菌片、青紅辣椒焙香后，在舂桶中先舂細(xì)辣椒蒜瓣，加入花椒提香，讓香味層次更加豐富，再放入焙好的菌子舂勻，每一下舂搗，都仿佛在喚醒食材沉睡的靈魂，碰撞出獨(dú)特而誘人的風(fēng)味。炒菌子則追求本真的滋味，講究熱油旺火，菌片在鍋中快速翻飛間，撒入花椒粒與青椒，瞬間鎖住純粹的山野氣息，讓人仿若置身于山林之中。最后是菌子炒飯，先將菌片與蒜、花椒同炒盛出，再將冷飯炒散調(diào)味，最后加入炒好的菌子與青紅辣椒一同翻炒，每一粒飯都被菌香包裹，充分激發(fā)飯粒間的鮮味，令人食欲大增。

灶火升騰，香氣四溢。饒永花專注的身影，宛如一幅溫馨的畫面，成為昌寧千家萬(wàn)戶在這個(gè)菌子飄香季節(jié)的生動(dòng)縮影。山林饋贈(zèng)的至鮮滋味，在昌寧人“膽大心細(xì)”的智慧與堅(jiān)守下，完美化作餐桌上最安全、最誘人的煙火風(fēng)景。

來源：昌寧新聞網(wǎng)

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